FICHA PARA RECETAS
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PROFESOR/A QUE RECOGE
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JESÚS LISO
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COCINER@ ORIGINAL Y PARENTESCO
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ANDRESA CONTÍN, abuela y ASCENSIÓN LASILLA, madre
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COCINER@ ACTUAL
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ASCENSIÓN LASILLA Y JOSEFINA LARRAGA
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TIPO DE PLATO(SUBRAYAR)
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SEGUNDO PLATO: carnes, pescados,...
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NOMBRE DE LA RECETA/
NOMBRE FAMILIAR DEL PLATO
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BACALAO REBOZADO CON HUEVOS ABIERTOS
Y SALSA DE ALMENDRAS
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INGREDIENTES Y
CANTIDADES APROXIMADAS PARA
4-6 PERSONAS
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10-12 piezas de bacalao desalado
6 huevos
6 ajos enteros
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen
PARA LA PICADA DE ALMENDRAS:
1 ajo crudo
1 puñado de almendras
1 cucharada de harina
Un poco de agua
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ELABORACIÓN ORDENADA DEL PLATO
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Una vez tenemos las piezas del bacalao
desaladas durante un par de días cambiando el agua, las secamos y las
rebozamos friéndolas en aceite con harina y huevo.
Colocamos las piezas rebozadas en
una sopera y le añadimos parte del aceite de freírlas. Añadimos agua sin
llegar a cubrirlas piezas. Añadimos los ajos enteros fritos previamente.
Dejamos hervir todo 30 min. aproximadamente a fuego lento. Controlamos que no
se quede sin caldo.
En el mortero hacemos la picadica de
almendras con un ajo crudo, la cucharada de harina y un poco de agua. Bien
machacada la añadiremos a la sopera del bacalao y dejamos hervir otros 10
minutos más.
Por último añadiremos los huevos
casi al terminar el guiso con tiempo suficiente para que cuajen.
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PRESENTACIÓN
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En plato hondo colocamos dos piezas
de bacalao, un huevo abierto y abundante salsa para untar.
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TIEMPO DE REALIZACIÓN APROX.
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1 hora aproximadamente
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TEMPORADA O FECHAS EN QUE SE
ELABORABA
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Preferiblemente entre Navidad y
Semana Santa. Tiempo de vigilias
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DIFICULTAD
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MEDIA
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CURIOSIDADES, HISTORIAS Y ANÉCDOTAS
SOBRE EL PLATO, L@S COCINER@S, COMENSALES, RECOMENDACIONES,...
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FOTOGRAFÍA DEL PLATO
ELABORADO
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Añade el nombre del plato y alumno que recoge
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