EN OLLAS A PRESIÓN ACTUALES:
Acomodar los tiempos a las recomendaciones del fabricante.
EN SOPERAS NORMALES AL AIRE:
Coceremos separadas las hojas de
cardo y la carne de cordero. Después uniremos los dos guisos.
Cocemos las hojas de cardo con agua
y sal durante 1 hora u hora y media y reservamos.
Guisamos en crudo la carne de
cordero salpimentada, con los ajos, el coñac, el pimentón dulce, el aceite de
oliva al gusto y el agua que cubra bien todo. También durante 1 hora u hora y
media.
Hechas las hojas y la carne por
separado, escurrimos bien las hojas y las añadimos al guiso de la carne. Dejamos
que siga cociendo todo 1 hora más a fuego lento para que las hojas cojan
gusto.
Recomendaciones: guardar un vaso del
caldo de cocer las hojas de cardo por si acaso hacemos corto al final del
guiso. Debe quedar caldosico para untar abundante.
Que no os haga duelo el aceite en el
guiso de la carne porque al mezclarlo después con las hojas lo necesitaremos.
Ya se sabe, las hojas de cardo son muy lamineras.
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