FIDEUÁ. Familia de Rafa Espinar Adiego 3º B

FIDEUÁ

FICHA PARA RECETAS
ALUMN@ QUE RECOGE Y CURSO	Rafa Espinar Adiego 3ºB
COCINER@ ORIGINAL Y PARENTESCO	Javier Espinar( padre)
COCINER@ ACTUAL	Javier Espinar
TIPO DE PLATO	PRIMER PLATO: ensaladas, legumbres, verduras, arroces,...
NOMBRE DE LA RECETA/ NOMBRE FAMILIAR DEL PLATO	FIDEUÁ Fidegua
INGREDIENTES Y CANTIDADES APROXIMADAS PARA  4-6 PERSONAS	1 kg de fideos 2 litros de caldo de pescado ½ kg gamba pelada ½ kg de sepia 8 langostinos 10 mejillones Pimentón Colorante Cebolla Ajo Pimiento rojo Ajo aceite: 1 diente de ajo 1 huevo Pizca de sal Aceite de girasol
ELABORACIÓN ORDENADA DEL PLATO	1º se lava y se corta la sepia en daditos 2º se sofríe la sepia y se aparta 3º se lavan las verduras y se trocean en trocitos pequeños 4º se sofríen las verduras 5º cuando están sofritas las verduras se le añaden las gambas peladas y los langostinos 6º cuando están sofritos las langostinos se retiran y se reservan con la sepia 7º en la paellera donde están las gambas y las verduras se le añade el pimentón dulce y se sofríe no más de 2 min 8º se le añade fumé de pescado 9º cuando empieza a hervir el caldo con las verduras y las gambas se le añade la sepia 10º se le añaden los fideos y cuando empiezan a engordar se le añaden los langostinos y los mejillones con  media concha decorando la fidegua 11º para el ajo aceite: en un vaso batidor se pone el diente de ajo troceado, el huevo, sal y medio vaso batidor de aceite de girasol, con la batidora se emulsiona formando como una mayonesa con ligero sabor a ajo. Esto se mezclará con la fidegua dándole un sabor increíble. Truco: para que no se corte la mayonesa se le añadirá al vaso batidor unas gotitas de vinagre o unas gotitas de limón.
PRESENTACIÓN	Se servirá en un plato llano comprobando que todos tengan en la parte de arriba un langostino y dos mejillones de media concha y en un lateral se le añadirá un poco de ajoaceite
TIEMPO DE REALIZACIÓN APROX.	1 hora
TEMPORADA O FECHAS EN QUE SE ELABORABA	Verano (normalmente)
DIFICULTAD	MEDIA
CURIOSIDADES, HISTORIAS Y ANÉCDOTAS SOBRE EL PLATO, L@S COCINER@S, COMENSALES, RECOMENDACIONES,...	-      Cuando no se tienen fideos de fidegua, que son más gordos curvos se utiliza fideo de sopa (cabellín) y observamos que el fideo se queda completamente vertical -      Este plato es típicamente valenciano de Levante al igual que la paella. Al igual que la paella es un plato en sus orígenes de trabajadores, por lo cual los ingredientes, variaban según el trabajo que ejercían los comensales. Los pescadores lo hacían con pescado, los mariscadores lo hacían con marisco y los hortelanos lo hacían con verduras y rata de arrozal. Por lo que mi padre no cocinaba la paella o fidegua mixta, Que para todos es conocido como fidegua de pollo y gambas      o mariscos.
FOTOGRAFÍA DEL PLATO ELABORADO	FOTOGRAFÍA EL PLATO CON TU MÓVIL Y ENVÍA LA FOTOGRAFÍA AL CORREO recrearte@iespedrocerrada.org Añade el nombre del plato y alumno que recoge

FICHA PARA RECETAS

ALUMN@ QUE RECOGE Y CURSO

Rafa Espinar Adiego 3ºB

COCINER@ ORIGINAL Y PARENTESCO

Javier Espinar( padre)

COCINER@ ACTUAL

Javier Espinar

TIPO DE PLATO

PRIMER PLATO: ensaladas, legumbres, verduras, arroces,...

NOMBRE DE LA RECETA/

NOMBRE FAMILIAR DEL PLATO

FIDEUÁ

Fidegua

INGREDIENTES Y CANTIDADES APROXIMADAS PARA

 4-6 PERSONAS

1 kg de fideos

2 litros de caldo de pescado

½ kg gamba pelada

½ kg de sepia

8 langostinos

10 mejillones

Pimentón

Colorante

Cebolla

Ajo

Pimiento rojo

Ajo aceite:

1 diente de ajo

1 huevo

Pizca de sal

Aceite de girasol

ELABORACIÓN ORDENADA DEL PLATO

1º se lava y se corta la sepia en daditos

2º se sofríe la sepia y se aparta

3º se lavan las verduras y se trocean en trocitos pequeños

4º se sofríen las verduras

5º cuando están sofritas las verduras se le añaden las gambas peladas y los langostinos

6º cuando están sofritos las langostinos se retiran y se reservan con la sepia

7º en la paellera donde están las gambas y las verduras se le añade el pimentón dulce y se sofríe no más de 2 min

8º se le añade fumé de pescado

9º cuando empieza a hervir el caldo con las verduras y las gambas se le añade la sepia

10º se le añaden los fideos y cuando empiezan a engordar se le añaden los langostinos y los mejillones con  media concha decorando la fidegua

11º para el ajo aceite: en un vaso batidor se pone el diente de ajo troceado, el huevo, sal y medio vaso batidor de aceite de girasol, con la batidora se emulsiona formando como una mayonesa con ligero sabor a ajo. Esto se mezclará con la fidegua dándole un sabor increíble.

Truco: para que no se corte la mayonesa se le añadirá al vaso batidor unas gotitas de vinagre o unas gotitas de limón.

PRESENTACIÓN

Se servirá en un plato llano comprobando que todos tengan en la parte de arriba un langostino y dos mejillones de media concha y en un lateral se le añadirá un poco de ajoaceite

TIEMPO DE REALIZACIÓN APROX.

1 hora

TEMPORADA O FECHAS EN QUE SE ELABORABA

Verano (normalmente)

DIFICULTAD

MEDIA

CURIOSIDADES, HISTORIAS Y ANÉCDOTAS SOBRE EL PLATO, L@S COCINER@S, COMENSALES, RECOMENDACIONES,...

-      Cuando no se tienen fideos de fidegua, que son más gordos curvos se utiliza fideo de sopa (cabellín) y observamos que el fideo se queda completamente vertical

-      Este plato es típicamente valenciano de Levante al igual que la paella. Al igual que la paella es un plato en sus orígenes de trabajadores, por lo cual los ingredientes, variaban según el trabajo que ejercían los comensales. Los pescadores lo hacían con pescado, los mariscadores lo hacían con marisco y los hortelanos lo hacían con verduras y rata de arrozal.

Por lo que mi padre no cocinaba la paella o fidegua mixta,

Que para todos es conocido como fidegua de pollo y gambas      o mariscos.

FOTOGRAFÍA DEL PLATO

ELABORADO

FOTOGRAFÍA EL PLATO CON TU MÓVIL Y ENVÍA LA FOTOGRAFÍA AL CORREO recrearte@iespedrocerrada.org

Añade el nombre del plato y alumno que recoge